進化し続ける技術

昔ながらの味を貫く飲食店。

『創業から、変わらない味』とか

『〇〇の元祖！』など。

中には『創業当時の秘伝のタレを、継ぎ足しながら今も使用しています』というのを売りにしているお店まである。

果たしてそれは本当に良いことなのだろうか？

 その中で、『◯◯の元祖』とか『◯◯を1番最初に作ったのはココ』とかいう店がある。

   何十年も変わらない味って・・・

それって、本当に魅力的に感じる？？

 伝統の◯◯というのは、まぁそれだけ価値があって、

守っていかないといけないのは理解できる。

 けど僕は、 昔から更新されていない技術に何の魅力も感じない。

 時代に合わせて進化し続けているからこそ、

 努力があり、価値があり、そこにお客さんが感動する。

 長年、担当をさせて頂いてる年配のお客様は 

はっきり言ってウン十年も同じ髪型をされている人もいる。

 しかしそのウン十年の中で、 お客様の髪質が変わり、量が変わり、

同じ髪型をつくる条件は全く同じではなくなる。

 その違う条件の中で上手い職人は、 同じ髪型を作り続けることができる。

 それは確実に〝進化する技術〟だ。

 さらに言うと、 厳密に言えば

ウン十年も同じ髪型なんて、誰も求めてない。

 どれだけそのお客様に似合っていて、お気に入りで、手入れがラクだったとしても

 人の好みは多少なりとも変化は絶対していくし、 

(たるんだ顔に若い頃の髪型は似合わないし笑)

 何よりライフスタイルが変わることで 手入れのラクさなんかは絶対、

変えていかないと得られない。 

 だから常に、そのお客様の好みのテイストやライフスタイルを理解した上での〝進化〟が必要。

 『いつもと同じで』 なんてお客様が言っても、 

 『わかりました♪』 と笑顔で返すのはいいが、

 上手な美容師さんは確実に、

 そのお客様のことを本当に良く観察して、質問して、髪の状態を把握している。 

そうして、その状態にベストな髪型を微妙に〝進化〟させ、提供する。 

 それこそがプロと呼べるのではないか。

 TVで宣伝する飲食店の中で、 僕がいま述べたような内容を主張するラーメン屋さんを、1度だけ観たことがあります。

 40年続くそのラーメン屋さんは、 創業した当初から通い続ける多くのファンもいるそうだ。

 でもそのお店の店主は 『時代に合わせた味』を常に追求していて、

 昔ながらのベーシックな『しょうゆラーメン』を進化させている。

 その進化が常にお客様を感動させ続けている。 

 なんて素晴らしいんでしょう！

 そして今やコンビニ業界日本一のセブンイレブン。

 ここも、その〝進化〟を追求し続けるポリシーを持っているそう。

 超売れ筋のオリジナル商品のひとつ、『金の食パン』。

みなさん食べたことありますか？？

めっちゃ美味しいですよ。

 常に高い人気をキープするため、 今も年に何回もの改良をし続けているそうです。

売れ筋にも関わらず、消費者に気づかれもしないレベルで

ちょっとずつ、改良を重ね続ける。

 常にこの精神は忘れてはいけないですね。